MANGERTHAI-GUIDE

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Encyclopdie de la cuisine thae

Ka Pi
Pâte de crevettes
Shrimp paste
กะปิ
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Typique du sud de la Thaïlande, la pâte de crevettes - appelée Kapi - est confectionnée en faisant sécher au soleil des crevettes roses préalablement trempées dans de la saumure.
Du rose vif au brun foncé, présente en cônes ou en boules, l'odeur forte et iodée de la pâte de crevettes est omniprésente dans le pays. Riche en vitamines B, le kapi est le principal apport en protéines dans certaine région. Son odeur est néanmoins plus forte que son goût. Si les thaïlandais prennent généralement soin de confectionner eux-mêmes leur kapi, on peut toutefois la trouver aisément en pot dans le commerce. On l'utilise principalement dans la préparation des Nam Prik, des curry (les plus claires) ou des sauces (les plus foncées).
Produit cru, d'odeur forte, elle n'est pas consommée telle quelle, mais doit être cuite.
Classé dans la rubrique : Sauces / Condiments

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