MANGERTHAI-GUIDE

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Encyclopdie de la cuisine thae

Sa Tor
Sator
Bitter bean
สะตอ
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Les fèves de haricots de Parkia speciosa ou d'autres espèces de Parkia sont populaires comme ingrédient culinaire en Indonésie, Malaisie, Singapour, Laos, sud de la Thaïlande, Birmanie et Inde du nord, et sont vendus en bottes.
Parkia speciosa, ou petai, est un arbre immense - jusqu'à 40 m - commun en Asie du Sud-Est. Il porte de longs haricots plats de 2 à 6 cm de large, et de 30 à 45 cm de long. Chaque haricot contient des fèves vertes brillantes de la taille et de la forme d'amandes avec une forte odeur soufrée, comparable à celle du gaz naturel.
Comme les asperges, elles contiennent certains acides aminés qui donnent une forte odeur aux urines et aux selles. Comme les haricots blancs, le sator peut provoquer des flatulences à forte odeur...
Les fèves sont souvent cuisinées avec du Kapi ou dans des curry.
Classé dans la rubrique : Légumes

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