MANGERTHAI-GUIDE

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Encyclopdie de la cuisine thae

Baï Ma Krout
Feuilles de Combava
Kaffir leaves
ใบมะกรูด
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Proche du citron et de la lime (citron vert), le combava est, comme eux, originaire d'Asie. Il a été introduit dans les îles de l'Océan Indien au XVIIIe siècle. Plus acides et plus petites que le citron jaune, ses petites "poires" bien rondes fortement ridées atteignent 3 à 4cm de diamètre. Leur zeste est épais. Combava, nom réunionnais, est également nommé lime de Cafre en Asie et makhrout en Thaïlande.
Le combava a un arôme très intense, rappelant la citronnelle.
Les feuilles de Combava sont utilisées entières et cuites dans les soupes (tom yam ou tom kha par exemple) et les currys. Elles sont aussi utilisées crues finement coupées, broyées, ou pilées au mortier et ajoutées avant de servir. On fait frire les feuilles, pour utiliser l’huile ainsi parfumée, mais surtout pour émietter les feuilles devenues croustillantes sur des plats juste avant le service, ou pour parfumer des mélanges apéritifs (cacahuètes, noix de cajou...)
Voir les 3 plats contenant cet ingrédient
Classé dans la rubrique : Epices

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