MANGERTHAI-GUIDE

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Encyclopdie de la cuisine thae

Houa Ka Ti
Crème de noix de coco
Coconut cream
หัว กะทิ
Illustration
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Koh Samui, île du golfe du Siam, est le plus gros producteur de noix de coco de la Thaïlande. La majorité de la production est expédiée par bateau à Bangkok. Pour confectionner soi-même son lait de coco, hacher finement la chair d'une noix de coco, la mixer avec 20 cl. d'eau chaude pour obtenir une purée sans grumeaux. Passer ensuite au chinois. Pour obtenir la crème de coco, laisser reposer le lait, la crème remontera naturellement à la surface. Mais le lait de coco " entier " et la crème - la matière grasse - s'achètent séparément dans les épiceries asiatiques. La cuisine de Bangkok et du sud de la Thaïlande use et abuse des noix de coco, que ce soit sous la forme de lait à consommer à la paille ou dans les plats (curry, soupes et desserts). Le lait de noix de coco est le partenaire idéal du piment dans les plats thaïs : il calme le feu des piments ! Attention toutefois à ne pas abuser du lait de coco : c'est un excellent pourvoyeur en cholestérol...
Classé dans la rubrique : Sauces / Condiments

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