MANGERTHAI-GUIDE

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Encyclopdie de la cuisine thae

Mang Kout
Mangoustan
Purple mangosteen
Mangostane
มังคุด
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Garcinia mangostana
Le mangoustan est un fruit arrondi, de la taille d’une mandarine. Sa peau est épaisse et violacée, surmontée d’un pédoncule vert. L’intérieur du fruit est divisé en 5 ou 6 quartiers plus ou moins irréguliers.
Sa chair est blanche, avec un gros noyau lisse dans chaque quartier. Il est juteux, à la fois sucré et acidulé, très rafraîchissant. C'est l'un des fruits les plus succulents que l’on trouve en Thaïlande. Attention quand on ouvre un mangoustan, la peau tâche et est très amère : ne consommer que les quartiers blancs et pas la peau !
Il est riche en vitamine C, E et en béta-carotène. Il est également très riche en glucide : 16 % de glucide le place devant la cerise et la mangue, mais peu énergétique avec 62 Kcal / 100g.
Classé dans la rubrique : Fruits

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