MANGERTHAI-GUIDE

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Encyclopdie de la cuisine thae

Ma Mouang
Mangue
Mango
Mango
มะม่วง
Illustration
Illustration
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Mangifera indica
Surnommée « pêche des tropiques », la mangue est ronde, ovale ou réniforme. Sa peau est verte, jaune ou écarlate. Sa chair est onctueuse et sucrée. La mangue est mûre lorsqu'elle cède sous une légère pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dégage. On la mange nature ou on l'incorpore aux salades de fruits, aux céréales et aux sorbets. On la transforme en coulis, en confiture. Elle est délicieuse avec la volaille, le canard et le porc. C'est une excellente source de vitamine A et de vitamine C.
En Thaïlande, on utilise aussi la mangue verte (pas encore mûr) dans de nombreux plats traditionnels, comme la salade de mangue verte - Yam Ma Mouang.
Il existe une centaine de variétés différentes de mangues. Parmi celles-ci, Naam Dork Mai - ????????? - est sans doute la plus gouteuse et sucrée. En anglais elle se nomme d’ailleurs Honey Mango : la mangue-miel.
Voir les 3 plats contenant cet ingrédient
Classé dans la rubrique : Fruits

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