MANGERTHAI-GUIDE

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Encyclopdie de la cuisine thae

Baï Toeï
Feuilles de Pandanus
Pandanus leaves
ใบเตย
Illustration
Pandanus amaryllifolius.
Aussi appelé feuille de Pandan.
Cette feuille grasse et odorante est utilisée pour aromatiser différentes préparations sucrées (jus filtré de feuilles mixées, crèmes desserts, gâteaux). Il est également utilisé dans le plat bien connu Kai ho bai Toei, poulet frit enveloppé dans des feuilles de pandanus, ainsi que pour farcir le poisson au barbecue. Le jus filtré de feuilles mixées est utilisé comme colorant alimentaire dans de nombreuses préparations.
Classé dans la rubrique : Epices

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