Hor Mork Pla - ห่อหมกปลา

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 tasse de [crème de noix de coco],
• 1 cuillerée de farine de riz,
• 100 g de filets de poisson, coupés en tranches,
• 1 œuf,
• 3 cuillerée à soupe de sauce de poisson
• 30 cl de lait de noix de coco
• 1/2 tasse de feuilles de basilic doux,
• 2 cuillerée à soupe de feuilles de combava,
• de la coriandre fraîche pour décorer,
• 1 piment rouge coupé en fines lanières,
• petites coupes en feuilles de bananier ou ramequins individuels,
• 5 piments sèches,
• 3 gousses d'ail,
• 2 cuillerées à soupe de galanga émincé,
• 1 cuillerée à café de peau de bergamote râpée,
• 2 cuillerées à café de racine de coriandre émincée,
• 5 grains de poivre noir,
• 1/2 cuillerées à café de sel,
• 1 cuillerée à café de [pate de crevettes].

Ce plat est très populaire dans le sud de la Thaïlande. C'est un plat particulièrement raffiné tout à fait caractéristique de la cuisine thaïes. Les portions individuelles sont normalement cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier. Mais on peut également utiliser des ramequins résistant à la chaleur, moins esthétiques et authentiques mais plus facile à trouver en Europe !

La recette : 

Râpez l'équivalent d'une cuillerée à café de peau de bergamote. Pilez ou mixez soigneusement les piments, l'ail, le galanga, la bergamote précédemment râpée, la racine de coriandre, le poivre noir, le sel et la pâte de crevettes, pour obtenir une pâte que vous réservée.
Mélangez la crème de coco avec la farine de riz. Amenez à ébullition, et faites-la épaissir en tournant régulièrement. Retirez du feu, laissez refroidir. Réservez.
Mélangez la pâte obtenue avec les épices avec le poisson, l'œuf, la sauce de poisson, et vessez ensuite, progressivement, le reste de lait de coco. Ajoutez la moitié du basilic et des feuilles de bergamote et mélangez. Posez une des feuilles de basilic restantes au fonde de chaque petite coupe, et la préparation au poisson par-dessus. Cuisez à la vapeur pendant 15 minutes puis retirez les petites coupes de la marmite, déposez sur chacune d'elles un peu de crème de coco bouillie, et parsemez de coriandre, de bergamote et de piment émincé. Remettez une minute dans la marmite à vapeur, puis servez.