MANGERTHAI-GUIDE

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Encyclopdie de la cuisine thae

Som Tam - ส้มตำ

Salade de papayes vertes.

Mis à jour le 12-10-2018  |  Publié le 11-09-2015 - Lu 1 931 fois
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Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 papaye verte,
  • 4 petites tomates (ou mieux 6 tomates cerise),
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson,
  • 4 cuillères à soupe de jus d'un citron vert,
  • 1 cuillerée à soupe de sucre de palme,
  • 1 poignée de cacahuètes grillées non salées,
  • 1 gousse d'ail écrasée,
  • 4 petits piments hachés grossièrement.

Plat populaire par excellence, le Som Tam est une spécialité originaire du nord-est (l'Issan). Elle accompagne traditionnellement le Kai Yang (poulet grillé au BBQ).

La recette : 

Couper la papaye en deux dans le sens de la longueur, après l'avoir délicatement épluchée. Enlever les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Rincer à l'eau claire, puis l'essuyer soigneusement.
Râper la papaye comme une carotte, puis la réserver.
Piler au mortier les piments et l'ail dans un grand pilon jusqu'à obtention de la consistance d'une pâte.
Ajouter la papaye râpée.
Assaisonner avec le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert.
Couper les tomates en deux et les incorporer avec précaution en tournant la salade.
Incorporer les cacahuètes préalablement pilées. Bien mélanger.

Le plat est prêt à être servi. Le riz gluant sera un excellent accompagnement.

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